转发：【南昌大学食品学院食品营养与健康创新团队最新研究】母乳脂肪酸和三酰基甘油的全球水平与变化：系统综述与荟萃分析

母乳脂肪酸和三酰基甘油的全球水平与变化：系统综述与荟萃分析

近日，南昌大学食品学院食品营养与健康创新团队的博士研究生倪兴刚、邓泽元教授、李静教授等人在国际期刊Food Chemistry发表了题为“Global levels and variations of breast milk fatty acids and triacylglycerols: A systematic review and meta-analysis”的文章。在精准营养的背景下，婴儿配方奶粉中脂肪酸和甘油三酯的设计需要考虑母乳脂质的时空动态变化。由于母乳中的脂肪酸及其在三酰基甘油中的分布随泌乳期、地区和采样年份发生系统性变化，建议在婴儿配方中动态调整饱和脂肪酸（SFA）和不饱和脂肪酸（UFA）的比例以及相应的甘油三酰基结构。不同地区的母乳脂质组成差异提示，配方奶粉的脂质设计应因地制宜，以更好匹配婴儿的营养需求与生长特点。本研究第一作者为2023级博士研究生倪兴刚，通讯作者为李静教授。

1、首次系统综述全球母乳脂肪酸水平和分布

2、这项研究包括来自六大洲的46,673个母乳样本

3、回顾了20年来全球乳脂的时空变化

4、分析了乳脂时空变化趋势的相关性

5、讨论了各种因素对乳汁脂质动态的影响

母乳是婴儿最理想的天然营养来源，其中脂肪提供约50%–60%的能量，主要以三酰基甘油（TAG）形式存在，占总脂肪约98%。TAG的理化性质受脂肪酸链长、不饱和度及其在甘油骨架上的分布位置影响。多项研究表明，母乳中的长链多不饱和脂肪酸（LC-PUFA）与婴儿认知发育相关，而脂肪酸位置分布（如棕榈酸多位于sn-2位）有助于脂肪吸收、钙吸收及调节肠道菌群。因此，母乳脂质构成是配方奶设计的重要参考。

尽管已有多项区域性研究及部分脂肪酸（如ARA、DHA）分析，目前尚缺乏覆盖全球的母乳脂肪酸全貌（总脂肪酸、sn-2脂肪酸及TAG）系统研究。本研究通过系统回顾与Meta分析，评估了全球不同哺乳期、地区及采样年份下的母乳脂质构成差异，为科学制定婴儿营养补充方案及个性化营养支持提供依据。

1）、母乳脂质组成的全球综合分析

本研究通过对46,673份母乳样本的系统分析，揭示了母乳脂质的核心组成特征。总脂肪酸分析显示，饱和脂肪酸（SFA）构成了母乳脂质的主要成分，占比达42.47%（95%CI：41.64%-43.30%），其中棕榈酸（16:0）含量最高（22.44%），其次是肉豆蔻酸（14:0，6.03%）和硬脂酸（18:0，5.72%）。单不饱和脂肪酸（MUFA）占35.33%，以油酸（18:1n-9，31.66%）为主；多不饱和脂肪酸（PUFA）占21.24%，其中亚油酸（18:2n-6，16.85%）和α-亚麻酸（18:3n-3，1.18%）最为丰富。值得注意的是，sn-2位脂肪酸的组成与总脂肪酸存在显著差异，SFA在sn-2位的占比高达68.57%，特别是棕榈酸在sn-2位的相对分布率达到74.57%，这种特异性分布有利于婴儿对脂肪酸的吸收和利用。三酰甘油组成分析表明，O/P/L（15.52%）、O/P/O（13.31%）和L/P/L（5.54%）是最主要的三种三酰甘油分子，其比例分布存在明显的区域差异，这可能与不同地区的饮食文化和遗传背景密切相关。

2）、哺乳阶段对母乳脂质组成的动态影响

       母乳脂质组成在哺乳过程中呈现明显的动态变化规律。纵向分析显示，从初乳（0-6天）到成熟乳（≥15天），SFA含量呈现逐步上升趋势（从38.31%增至42.11%），而UFA则相应下降（MUFA从37.96%降至35.61%，PUFA从23.29%降至19.70%）。这种变化趋势在sn-2位脂肪酸中同样显著，SFA含量从初乳的66.14%增加到成熟乳的70.21%。三酰甘油组成的演变与脂肪酸变化一致：随着哺乳期延长，SFA主导型三酰甘油（如P/P/O、O/P/La）含量增加，而UFA主导型（如O/P/L、O/O/O）则逐渐减少。特别值得关注的是，具有重要生理功能的长链PUFA（如DHA和ARA）在初乳中含量最高，随着哺乳进程其含量逐渐降低，这种变化模式可能与婴儿不同发育阶段的营养需求相适应。研究还发现，n-6/n-3PUFA的比例在不同哺乳阶段保持相对稳定（约11.25），说明母乳具有维持必需脂肪酸平衡的内在调控机制。

3）、母乳脂质组成的地域差异性特征

       全球范围内的母乳脂质组成呈现出显著的地域差异。非洲地区母乳具有最高的SFA含量（52.70%）和最低的UFA水平（MUFA28.89%，PUFA18.63%），这与当地以棕榈油、椰子油等高SFA油脂为主的饮食习惯相符。相比之下，亚洲母乳显示出独特的脂质特征：SFA含量最低（39.15%），PUFA含量最高（23.51%），尤其是DHA水平突出，这反映了东亚地区富含海产品和植物油的传统饮食结构。欧洲母乳则以高MUFA含量（35.33%）为特征，其中油酸（18:1n-9）占比最高（31.66%），这与地中海饮食中橄榄油的广泛使用密切相关。三酰甘油组成的区域差异更为复杂：亚洲母乳中O/P/L含量高于欧洲，而非洲母乳中SFA型三酰甘油（如P/P/O）占比显著。这些差异不仅反映了各地饮食文化的多样性，也可能对婴儿的生长发育产生深远影响，值得在制定区域特异性婴儿配方食品时重点考虑。

4）、母乳脂质组成的时间演变趋势

       2005至2024年的纵向数据分析揭示了母乳脂质组成的时代变迁。在这20年间，母乳中SFA含量呈现明显下降趋势（从44.55%降至41.20%），而UFA则逐步上升（MUFA从33.55%增至35.99%，PUFA从18.20%增至21.80%）。这种变化与全球范围内健康饮食观念的普及和食品工业的技术进步密切相关。具体来看，三酰甘油组成的变化趋势与脂肪酸一致：UFA主导型三酰甘油（如O/P/L、O/O/L）比例随时间增加，而SFA主导型（如M/M/La）则逐渐减少。值得注意的是，功能性PUFA（如DHA和ARA）的含量在近年呈上升趋势，这可能得益于孕期和哺乳期Omega-3补充剂的广泛使用。这些时间趋势反映了现代母亲营养状况的改善和饮食结构的优化，同时也提示我们需要持续监测母乳成分的变化，以确保婴儿配方食品的配方设计能够与时俱进。

5）、母乳脂质组成的影响因素及相关性分析

       通过多元回归和相关性分析，本研究系统评估了各因素对母乳脂质变异的影响程度。结果显示，哺乳阶段是导致脂质变异的最主要因素（解释32.7%的变异），其次是地域差异（解释28.4%）和时间因素（解释15.2%）。具体而言，SFA含量与哺乳时长呈显著正相关（r=0.82，p<0.001），而PUFA则呈负相关（r=-0.76，p<0.001）。地域分析表明，沿海地区母乳的DHA含量显著高于内陆地区（p<0.01），这与海鲜摄入量直接相关。值得注意的是，sn-2位脂肪酸分布与三酰甘油组成之间存在高度一致性（r>0.7），说明甘油骨架上脂肪酸的位置分布具有重要生理意义。然而，目前研究仍存在一些局限性，如大洋洲样本不足（n≤2）、部分年份数据缺失等，这些数据缺口限制了我们对全球模式的全面理解，未来需要开展更均衡的全球性研究来完善这一领域的数据。

本研究的发现为理解母乳脂质的复杂性提供了重要见解。母乳脂质组成受到哺乳阶段、地域饮食和文化习俗、时间演变等多重因素的共同塑造，呈现出动态变化的特征。这些发现不仅深化了我们对母乳生物学的认识，也为开发更精准的婴儿配方食品提供了科学依据。未来研究应当：（1）扩大地理覆盖范围，特别是 underrepresented 地区；（2）加强纵向追踪，揭示脂质变化的长期趋势；（3）探索特定脂质分子对婴儿健康的具体影响机制。通过持续的国际合作和数据共享，我们有望建立更加完善的母乳成分数据库，为全球婴儿的营养健康保驾护航。

倪兴刚 博士

倪兴刚，食品科学与工程博士在读。以第一作者发表SCI论文4篇，主要研究方向为母乳脂质营养与健康。

 李静 教授

李静，博士，教授，博士生导师。江西省杰出人才，南昌大学215人才。中国注册营养师，江西省营养学会常务理事兼副秘书长，江西省营养学会科普分会副主任委员，南昌市营养学会副会长兼秘书长，江西省食品科学技术学会理事，江西省微量元素与健康研究会常务理事，江西省营养学会营养转化分会委员，教育部学位中心学位论文评审专家。近年来获得江西省科技进步奖2项，中国产学研创新成果奖1项，中国食品科学技术学会技术创新一等奖1项，江西省教学成果奖1项，南昌大学教学成果奖2项，南昌大学第五届教师授课比赛二等奖。主持10余项国家自然基金、教育部基金、省科技厅基金、省教育厅基金，食品科学与技术国家重点实验室基金。主持、参与并完成伊利、澳优、益海嘉里、无限极等企业横向课题10余项。在Scientific report, Journal of Agricultural and Food chemistry, Food&Function等杂志上发表论文40余篇。申请专利24项，授权专利10项。参编著作4部。

邓泽元  教授

邓泽元，二级教授，博士生导师。南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室固定研究人员。享受国务院特殊津贴，赣鄱英才555工程人才、江西省新世纪百千万人才工程人选，江西省高校中青年学科带头人，首届江西省优秀硕士指导教师，江西省高等学校教学名师，获得教育部优秀中青年教师（支助），江西省主要学科学术与技术带头人，“食品科学”与“营养与食品卫生学”重点学科带头人。现任中国农学会微量元素与食物链分会副理事长，中国粮油学会营养分会副会长，中国营养学会营养转化医学分会副主任委员，江西省微量元素与健康研究会名誉理事长，江西省营养学会理事长；美国化学学会（ACS）会员、国际食品学会（IFT）会员，《食品科学》、《农产品加工学刊》、《食品安全质量检测学报》、《乳业科学与技术》、《南昌大学学报》（理科版）、J of Agri. Food Chem.和J of Food Biochem.编委，中国保健食品评审专家。