南昌大学邓泽元教授团队在JAFC阐述“互酯化中链和长链三酰甘油的摄入能够改善高脂饮食所致肥胖大鼠脂质代谢和炎症”

近日，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室邓泽元教授团队在国际期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》在线发表了题为“Consumption of Interesterified Medium- and Long-Chain Triacylglycerols Improves Lipid Metabolism and Reduces Inflammation in High-Fat Diet-Induced Obese Rats”的研究论文。邓泽元教授为通讯作者，Ying-Xue Du为第一作者。

肥胖作为一个全球性公共健康问题，严重影响人们的健康。在各种引起肥胖的因素中，饮食中脂肪的大量摄入是首要原因。传统膳食脂肪主要由长链脂肪酸(LCFA)组成，被称为长链三酰甘油(LCTs)。过量摄入LCFA能够促进氧化应激和促炎症状态，管理肥胖的一个关键策略就是限制饮食中LCTs的量。然而LCTs能够赋予食品愉悦风味，同时还能够为消费者提供必需LCFA、脂溶性维生素和身体所需能量。因而，为了满足营养需要和预防肥胖，我们应该开发产品来替代传统可食用油，而不是过量限制LCT的摄入。

为了产品的开发，研究人员将关注点放在了中链脂肪酸(MCFA)上。相对LCFA，具有更短碳链的MCFA吸收和代谢速率更快，从而促进饮食引起的产热作用。研究报道中链三酰甘油(MCTs)能够抑制体内脂肪积累，缓解心血管状况、高脂饮食导致的脂肪变性、肝损伤、神经退行性疾病和炎症相关疾病。然而，MCTs烟点低、煎炸时起泡以及没有必需LCFA。为了克服这些缺点和开发出具有健康益处的烹饪油，研究人员同时将MCFA和LCFA附在一个甘油分子上，制备出中链和长链三酰甘油 (MLCT)。研究证实MLCTs能够加速脂质代谢，降低血脂水平以及肝脏和体内脂肪积累。

菜籽油(RO, 一种LCT)作为在中国普遍使用的一种食用油，尽管FDA声明RO能够降低冠心病的风险，但是很多研究证实RO能够引起肥胖。因而，在本研究中，研究人员将RO合成为一种MLCT，并通过对比RO和MLCT在高脂饮食引起的肥胖大鼠中的作用，来探究MLCT的潜在健康作用和替代RO用于阻止肥胖的流行。

研究发现，相对RO，MLCT能够更好地降低体重和组织重量、血浆TG和TC水平，改善肝TG、TC、脂肪酸合成酶、乙酰辅酶A羧化酶和脂蛋白脂肪酶含量。同时，研究发现MLCT摄入大鼠血浆TNF-α、MCP-1和内毒素含量更低、肝脏和白脂肪组织IL-6和TNF-α水平更低而IL-10水平更高。另外，MLCT还能够显著降低脂肪细胞的大小和巨噬细胞的数量。这些研究结果表明，相对RO，互酯化MLCT能够更有效地改善高脂饮食所致肥胖大鼠脂质代谢和炎症。

邓泽元，二级教授，博士生导师。现任南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副主任。享受国务院特殊津贴，赣鄱英才555工程人才、江西省新世纪百千万人才工程人选，江西省高校中青年学科带头人，首届江西省优秀硕士指导教师，江西省高等学校教学名师，获得教育部优秀中青年教师（支助），江西省主要学科学术与技术带头人，“食品科学”与“营养与食品卫生学”重点学科带头人。现任中国农学会微量元素与食物链分会副理事长，中国粮油学会营养分会副会长，中国营养学会营养转化医学分会副主任委员，江西省微量元素与健康研究会名誉理事长，江西省营养学会理事长，中国农业工程学会农产品加工与储藏工程分会常务理事，中国畜产品加工研究会常务理事；美国化学学会（ACS）会员、国际食品学会（IFT）会员，《食品科学》、《农产品加工学刊》、《食品安全质量检测学报》、《乳业科学与技术》、《南昌大学学报》（理科版）、J of Agri. Food Chem.和J of Food Biochem.编委，中国保健食品评审专家。

脂质营养与健康；脂质加工与健康食品；天然产物构效关系及其功能食品研究。现已完成国家和省部级项目40余项，国内外学术刊物发表论文350余篇（SCI论文150多篇），著作8部，获得国家发明专利20余项，省级科技进步一等奖2项，省级技术发明二等奖1项、省级科技进步二等奖1项和省自然科学三等奖1项；国家教学成果二等奖1项，省教学成果一等奖2项，省教学成果二等奖2项。指导的博士研究生和硕士研究生有多人获得江西省优秀博士论文或江西省优秀硕士论文。