食盐是烹饪中常用的调味品，也是维持人体正常生理功能的重要物质。主要成分是氯化钠。
钠是维持血浆容量，调节身体平衡，传递神经信号和维持正常细胞功能所必需的，对于平衡细胞内外渗透压，调节人体水分含量都起着重要作用，氯离子是构成胃酸的主要物质，对食物消化吸收起着重要作用。
盐分过高会使机体水分增加，加重肾脏负担，心脏负担。钠离子使血压升高，还会加速钙从尿液中排除，长期高盐饮食会引起高血压，心脏衰竭，肾衰竭和骨质疏松等各类疾病。
推荐摄入量
世界卫生组织WHO建议每人每天的摄入量是5g以下即可满足机体对钠的需要。日本厚生劳动省指定的标准是男性少于8g/天，女性少于7g/天。
观察2018年度世界几个国家盐摄入量的数据可以发现，我国和日本几乎超过了WHO推荐量的一倍，可以说是食盐大国。
2018版的中国居民膳食指南，也给出了每个年龄阶段最佳盐分的摄取量。成年人最好不超过6g/天。
盐从哪里来
日本厚生劳动省的调查显示，人的食盐摄入量中有67%来自于调味料，剩下的33%来自于食物，所以控盐的关键是如何减少调味料的摄入。
烹饪中常用的调味料，盐1/6小勺，普通酱油一小勺含盐量就达到1g，日常生活除了烹饪还有从其他食品中摄取的盐分，可以看出，每天保持5~6g以下的食盐摄取量是相当困难的一件事情。
小勺大
勺是日本家庭料理中常用的计量勺，很多菜谱中的计量单位也用大小勺表示，非常方便。
我们从食品中获取的盐分占摄入量的33%，但需要注意的是有些食物，特别是加工食品，看似盐分含量不高，并且吃上去也没有咸味，但实际却是高盐食物。
怎么减少盐
关于日常生活中如何减少盐分摄入，日本厚生省给出了12条建议
简单的说就是通过其他的味道如酸味，辣味，香味来弥补咸味，这样即使少放盐，也能让人感觉到美味可口。
但实际操作中，咸味不足，反而容易让美味的食物感觉缺少了一点，变得不那么可口。针对这个问题，现在越来越多的减盐调味料被开发并投入市场，既能得到咸味的满足感，同时也控制了氯化钠的摄入。
普通超市就能购买到的一些减盐产品
从左往右依次是生食用蘸酱油，盐，料理酱油
盐不只是咸
盐除了调味外，对食物还有许多作用。
在烹调鱼和肉的时候，撒上盐，会加速表面蛋白的凝固，将鲜味成分和水分锁在肉里。 在鱼糜制品，香肠，面包等制作中添加盐，能加速盐溶性蛋白的溶出，有助于更好的形成弹性结构。 在水煮蔬菜时添加盐，钠离子可以和叶绿素中的镁离子置换，形成更稳定的化合物，并且氯离子和多酚氧化酶结合，避免褐变反应，所以加了盐煮后，绿色蔬菜的颜色更鲜亮。 盐（15%浓度）还能有效抑制细菌繁殖，以前常用来腌制食品以达到长期保存的目的。但随着冷藏技术的发展和健康需求，人们不再喜欢高盐度的腌制品，更多采取少盐加冷藏的方法保存。最后，盐根据制作工艺不同大致分四类，购买时可以分用途选购。
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