关于“减盐”，你需要知道的事！

盐，作为最早的烹饪调味品，素有“百味之王”之称。中国人的饮食习惯向来是无盐不欢，无盐不香，可食盐摄入过多也面临着血压升高等健康问题。调查显示，中国目前是全球盐摄入量最高的国家之一。

新春佳节临近，各家的餐桌上都将出现丰盛的美味佳肴，自然离不开百味之首——盐！如何把盐吃的更健康？2021年2月6日，江西省营养学会副理事长兼秘书长 ——徐艳钢教授来到学会儿童食育教育基地为大家带来公益科普《盐”过必失——我们为什么要减盐？》。江西省奇鹤堂健康产业有限公司的全体员工参加了本次活动。

食盐中的成分主要是氯化钠。钠离子与氯离子参与人体重要的生理功能：

原来除了调味，盐的作用还有这么多！但是，正如世间万物都有两面性，盐吃多了也会危害身体健康。

如果盐摄入量过多，会容易导致钠水潴留，而导致口渴、多饮，颜面部的水肿和双下肢水肿的情况，经常摄入盐过多会容易导致，血管的弹性下降，从而引起高血压，高血脂，冠心病的情况。尤其是吃腌制品含有大量亚硝酸盐，过多的摄入容易导致食道的刺激，长期的摄入会导致食道的恶性肿瘤的发生。

其实，根据年龄不同、健康状况不同，对食盐的需要量也不同。不同年龄段的健康人群食盐摄入量如下：

一些甜品，像奶酪、冰淇淋、面包等，虽然吃起来的味道是甜的，但这些甜品在制作过程中都加入了盐。如果稍微留意一下甜味食品(如饼干、蛋糕、果冻、巧克力、奶味饮料、咖啡、薯片等)外包装上的配料表，会发现它们之中很多都含有“隐形盐”，且含量不算低。

徐教授说道，日常生活中的高盐食物主要集中在以下10类：酱和调料、咸菜酱菜类、咸蛋、熟肉制品、面制品类、咸坚果、咸鱼虾等海鲜、加工豆制品、薯片饼干类、罐头制品。

研究表明，我们日常所吃的食物中本身的含盐(钠)量已经能够满足人体的基本生理需求，并不需要额外向食物中添加食盐。

正常饮食情况下，少吃盐并不会导致没劲、乏力等症状，正相反少吃盐可以预防多种慢性病，使身体更健康。从全球来看，世界上很多国家的盐摄入量显著低于中国，但并不存在吃盐少的国家人们的体力就差的情况。

头发之所以是黑色，是因为毛囊中的色素细胞产生大量的黑色素。头发变白的主要原因是遗传和衰老，此外，长期压力过大、忧虑、悲哀、精神受到刺激和一些疾病因素，会使黑色素的形成受到影响，产生白发。

迄今为止，没有任何证据表明少吃盐会使头发变白，也就是说，食盐摄入量的多少与头发变白没有任何关系。

低钠盐是用氯化钾替代了部分氯化钠，氯化钾的比例约为30%。

与普通食盐相比，低钠盐里钠含量减少，钾含量增加，可以弥补中国居民膳食中钠含量高、钾含量低的现状，有助于人体钠钾平衡，降低高血压、心血管疾病的风险。

正常情况下，多余的钠和钾都会随尿液排出体外，不会产生任何毒副作用。但是患病人群，尤其是患有肾衰、高钾血症或服用保钾类利尿剂的患者需咨询医生。

使用低钠盐的主要目的是为了减少钠的摄入量，同时增加钾的摄入量，是减钠不减咸味。如果因为使用的是低钠盐而放得更多，也就失去了低钠盐的意义。因此即使用低钠盐，也要减少用量。

盐与我们的日常饮食息息相关，可过量摄入盐分的危害却有这么多。怎样科学减盐？小伙伴们纷纷提出了自己的疑问。科学减盐其实很简单，徐教授讲了6个方面。

限盐勺使用方法：限盐勺的容量以平勺为标准，目前市面上常见的有1克和2克两种规格，一个三口之家，使用2克盐勺做饭，一日三餐平均下来，每顿饭只需要两勺半的盐就足够了，如果同时使用高盐调味品，则需减少食盐用量限盐罐使用方法：根据每人每天推荐摄入量计算好全家人一日三餐的用盐总量，将其一次性装入限盐罐，不管做多少饭，就加这些盐，则全家人摄入盐的总量就不会超标。

如果菜肴中加入了酱油或酱料，则应适当减少盐的添加。此外，可以选择低盐酱油和酱料，以减少盐的摄入。

腐乳、酱菜等腌制食品和熟食肉类、香肠、罐头等加工肉制品为了长期保存，往往添加了大量食盐和防腐剂(也含有钠)，属于典型的高盐食品。建议尽量购买新鲜肉类、海鲜、蛋类，少食用腌制或加工食品。

世界卫生组织建议，人体内钠离子和钾离子的最佳比例是1:1，而我国居民钠钾比例多在5:1以上。低钠盐是在普通碘盐的基础上用氯化钾代替了部分(30%左右)氯化钠，其特点是钾含量多、钠含量低，使用低钠盐可减少钠的摄入量，增加钾的摄入量，可以改善人体内钠钾平衡，有利于预防高血压和心脑血管疾病。

炒菜时放盐早，盐容易跑到菜里去，把菜里的水分赶出来，使菜失去清脆鲜美的口感，同时菜的含盐量也大幅增加。出锅前再放盐，可以让人很容易感受到菜表面的咸味，从而减少盐的使用量。凉拌菜可吃前再放盐。

炒菜时少放盐，使用葱、姜、蒜、辣椒、花椒等天然香料为食物提味，弥补咸味的不足。

长期高盐饮食会损害身体健康并诱发各种疾病，所以大家一定要严格控制每日的食盐摄入量，低盐低钠饮食才是维持健康的关键。