封面文章|合理膳食 营养惠万家 ——专访中国营养学会理事长杨月欣
合理膳食 营养惠万家
——专访中国营养学会理事长杨月欣
本刊记者|柴广翰
杨月欣
中国营养学会理事长
国际营养科学联合会院士
中国CDC营养与健康所研究员
《国务院关于实施健康中国行动的意见》明确指出，合理膳食是健康的基础。2021年5月17日-23日是我国第七个全民营养周。今年的主题是“合理膳食 营养惠万家”。这些年，“全民营养周”做了哪方面的工作？健康中国行动合理膳食专项行动取得了哪些成效？在国务院启动实施健康中国行动两周年之际，本刊记者专访了中国营养学会理事长杨月欣。
《健康中国观察》：健康中国，营养先行。今年“全民营养周”的主题是“合理膳食 营养惠万家”，这一主题包含什么深刻的涵义吗？
杨月欣：今年是健康中国行动的第三个年头，也是中国共产党成立100周年，我们确定“合理膳食 营养惠万家”为今年全民营养周的主题，蕴含着全社会共建营养健康家庭的核心理念，彰显了全面小康下城乡居民生活健康高质量发展的共同追求，更是推进健康中国战略实施、实现国家全面现代化的应有之义。目标是深入社区，鼓励家家户户参与合理膳食健康行动，倡导人人追求健康，从合理膳食做起，公筷或分餐，珍惜食物不浪费实现健康生活少生病。另一个目标是号召营养专家/营养师等积极投入到服务百姓健康的活动中，以优异成绩向中国共产党建党100周年献礼。
全民健康是建设健康中国的根本目的，“合理膳食 营养惠万家”就是希望把党的希望落实到千家万户。
《健康中国观察》：做好营养健康工作，是新发展阶段提升人民幸福感的内在要求，也是构建“十四五”时期卫生健康新发展格局的重要内容。合理膳食是健康中国行动的十五项重大行动之一，您曾在启动仪式现场号召全国居民行动起来，合理膳食，倡导健康新食尚。两年来，中国营养学会在这方面做了哪些工作？取得了什么样的成绩？
杨月欣：作为全国营养科技工作者和营养师的学术团体，我们有近5万名会员，23个分支机构，覆盖食物营养、全生命周期的营养研究、营养管理和健康保健。健康中国行动特别是合理膳食行动，是我们学科的行动纲领和工作核心。两年来，根据行动提出的目标， 一是组织和开展了多次合理膳食的普及教育，正在修订中国居民膳食指南等9个不同人群的膳食指南，有望近期发布。二是做好专业培训和人才培养，特别是妇幼保健、健康老龄化等临床注册营养师和公共营养师的培训计划，为社会提供公平可及、系统连续的健康服务。三是配合相关政府主管部门，做好营养标签、健康食堂、健康餐厅等系列标准，让营养健康落地服务大众。四是主动服务于突出营养问题，解决好肥胖和慢性病膳食管理的技术方案问题。组织成立了肥胖控制分会，联合慢性病管理等分会一起，对肥胖和慢性病的预防、膳食治疗和康复等提出科学意见和解决方案。
《健康中国观察》：我们了解到中国营养学会正在推进膳食指南，有平衡膳食宝塔，这个就是中国的合理膳食模式。我们今天为什么要强调合理膳食模式？我们中国人的膳食质量是怎么样的？
杨月欣：我国政府一直重视中国居民膳食指南的修订工作，首次发布于1989年《我国居民膳食指南》，随后，中国营养学会组织专家分别于1997年、2007年、2016年对膳食指南进行了3次修订， 这些修订均是国家卫生健康委（原国家卫生部、卫计委）委托和直接领导下修订的。我国第四版《中国居民膳食指南》在2016年由原国家卫计委发布。受国家卫生健康委委托，2020年中国营养学会组织了《中国居民膳食指南》修订专家委员会，成立了膳食指南修订专家委员会和膳食与健康科学研究报告工作组。经过修订专家委员会多次讨论、论证，并广泛征求相关领域专家、政策研究者、管理者的意见，最终版本预计在今年发布。
各国膳食指南都强调对于健康人的平衡膳食模式（Balanced diet model），平衡膳食根据居民膳食营养素参考摄入量、居民营养与健康状况所推荐的食物种类和比例，能最大程度地满足不同年龄阶段的健康人群的生理和营养健康需要而设计的膳食。
合理膳食(adequate diet）是对着所有人，在平衡膳食的基础上，考虑到健康状况、地域资源和生活习惯、信仰等情况而调整的（个体或群体）最佳膳食。能较好地满足不同生理状况、不同信仰的人以及不同健康状况下等因素的一个阶段的营养与健康需要。对于2岁以上的健康人，平衡膳食就是最好的合理膳食。
我国的膳食逐步走向有质有量，但各区域差别显著。在江南一带和福建广东等地膳食较平衡，普遍摄入量低的是牛奶、全谷物和水果；普遍多的是盐和油。需要认真学习合理膳食技巧，高质量生活。
《健康中国观察》：当下新冠肺炎疫情还在蔓延，让全国人民更为关切身体的健康。请您谈谈，人们在日常生活中应该注意避免哪些不健康的饮食观念和饮食习惯？这些观念和习惯又会对我们的身体产生怎样的影响？
杨月欣：膳食营养与免疫力密切相关。膳食营养不是一天之功，而是日积月累的结果。我们日常膳食首先要做到的就是天天合理膳食，不要说下次再说，下次永远没来。一是不贪嘴，食不过量，饮食有节。每天多吃1两饭，一年后就从正常到了超重，两年就成胖子。二是不贪杯，酒和饮料都给人短暂愉快，但形成长久健康问题，任何时候不能贪杯。三是不以味道选食，咸辣油，这是年轻人普遍爱好，久之淡口味不能接受，盐过量油超标，高血压血糖都会找上门。预防膳食相关慢性病还是要靠长期合理膳食来修养和改善。其他还有很多。我想建议的是大家购买食品要看标签，不能仅凭口味。
《健康中国观察》：您心目中的“营养梦 健康梦”是什么？
杨月欣：我的梦和大家一样希望国富民强、民族兴旺。作为一个营养科技工作者，简单的说，人人会吃饭，饮食有节，运动有常，不生病少生病，健康长寿，和谐幸福，过高质量的生活。
