转发：《Nature》:营养学研究的五大亮点发现

俗话说，“人如其食”。我们每一餐的选择都对身体有着深远的影响，塑造着我们的短期和长期健康。            

在当今时代，许多主要的死亡原因都与饮食相关的代谢紊乱（如肥胖和糖尿病）有关。营养学研究旨在了解这些影响，并指导人们做出更有利于健康的食物和饮食选择。            

对于全球数百万人来说，新的一天始于一杯热气腾腾的咖啡。对于许多咖啡饮用者来说，这仅仅是清醒时间内喝下的好几杯中的第一杯。            

为了帮助理解咖啡摄入量与健康之间的关系，研究人员调查了一天中喝咖啡的时间是否会对健康产生影响。            

研究人员发现，

将咖啡摄入限制在早晨是最健康的选择：甚至比完全不喝咖啡更健康。

与不喝咖啡的人相比，在中午之前喝咖啡的人全因死亡风险降低了 16%，心血管疾病死亡风险降低了 31%。            

然而，

全天喝咖啡的人，其全因死亡风险和心血管死亡风险与不喝咖啡的人相同。

无论是早晨喝咖啡还是全天喝咖啡，对癌症死亡风险都没有显著影响。            

下午或晚上喝咖啡可能会通过减少身体激素褪黑素的产生而对昼夜节律产生负面影响，进而与高血压和心脏病风险增加相关。            

现在有大量证据表明，肠道菌群对健康有重大影响，特别是与糖尿病、肥胖和心脏病等代谢状况相关。            

这反过来又激发了人们对各种饮食模式如何影响肠道菌群，以及这些食物选择对健康后果的兴趣。            

众所周知，植物性食物有助于肠道细菌的健康平衡，因为它们含有细菌可以通过发酵分解的物质（如纤维素），以及能促进有益微生物的化合物（称为多酚）。            

研究人员发现，纯素食者、素食者和杂食者的微生物组结构截然不同。杂食性饮食种类的微生物组最丰富。            

但特定的食物组与健康影响有关；例如，与不吃肉的人相比，吃红肉的人更有可能携带与炎症性肠病、结直肠癌和心脏代谢疾病相关的肠道细菌种类。            

相比之下，纯素食者最有可能拥有已知能产生具有抗炎作用的短链脂肪酸的菌种，这些细菌通常与更好的健康相关。            

当我们饿的时候，我们渴望食物。但越来越多的证据表明，饥饿可以引导我们寻找身体缺乏的营养素。            

例如，研究发现，当动物缺乏蛋白质时，它会选择富含蛋白质的食物来源，而不是富含碳水化合物或脂肪的食物。            

科学家研究了这种蛋白质食欲背后的神经机制。并通过实验证明 FGF21 是蛋白质限制的内分泌信号，它在大脑中起作用，专门增强含蛋白质食物的奖励价值并促进其消费。            

二战结束后，由于基本物资短缺，英国政府对食糖实行了配给制。            

食糖配给制创造了一个独特的自然实验，使科学家能够研究在一段时间内大幅减少糖摄入量的影响。            

结果显示，与配给制结束后受孕和出生的人相比，因配给制而减少糖摄入的人患 2 型糖尿病的风险降低了 35%，患高血压的风险降低了 20%。            

减少糖暴露还将 2 型糖尿病的平均发病时间推迟了四年，高血压推迟了两年。              

科学家同时指出：糖配给制的最大影响发生在怀孕期间：生命早期阶段减少糖摄入约占疾病风险总降低量的三分之一。            

不起眼的土豆是全球最常食用的粮食作物之一，以土豆泥、油炸、水煮或烘烤的形式出现在许多餐盘上。            

然而，其高淀粉含量引发了人们的担忧，即土豆在某些情况下可能会带来不良健康影响。            

研究人员试图弄清楚吃土豆以及用其他碳水化合物饮食来源替代土豆对糖尿病风险的影响。            

研究结果显示每周吃七份或更多土豆的人，与每周吃不到一份土豆的人相比，患2型糖尿病的风险高出 12%。每增加三份土豆摄入量，风险增加5%。

但土豆的烹饪方式很重要。每周吃五份或更多炸薯条的人，与几乎从不吃炸薯条的人相比，患 2型糖尿病的风险高出 27%。但与根本不吃土豆的人相比，吃烘烤、水煮或土豆泥的人风险没有增加。            

当然，如果用全谷物替代炸薯条时，观察到的糖尿病风险降低幅度最大。            

参考来源：《nature》 https://doi.org/ 10.1038/d41586-026-00598-6

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《Nature》:营养学研究的五大亮点发现

来源：科学研读社公众号